이 레시피는 파이 스타일의 치즈 플랫브레드, 이탈리안 플랫브레드입니다.
언뜻 보면 피자처럼 생겼는데 이탈리아에서는 이런 종류의 빵을 포카치아(focaccia)라고 부르기도 합니다.
이 레시피는 치즈라는 간단한 토핑을 얹은 다음 반죽으로 덮고 파이처럼 굽습니다.
케이크와 별차이가 없다면 아주 얇게 밀어서 만듭니다.
이 플랫브레드는 이탈리아산 밀가루의 특성을 잘 살린 음식이라고도 할 수 있습니다.
강력분만 사용하면 탄력이 좋아 반죽을 밀어낼 때 힘이 더 들어가고 식감이 탱탱해진다.
이탈리안 00밀가루로만 레시피를 만들고 싶었으나…
특정 식감을 좋아하는 한국인들에게는 강력분을 많이 섞어도 괜찮습니다.
요즘 아주 재미있게 사용하고 있습니다.
백설 장인 밀가루 스트롱 소프트와 이탈리안 00밀가루를 반반 섞어.
백설 장인 밀가루 강력부드러움 관련 포스팅 링크는 https://outofthekitchen9.139 입니다.
백설 장인 스트롱 소프트 대신 중력분을 사용해도 괜찮습니다.
중력분을 사용하면 수분함량을 약간 줄일 수 있다.
물을 다 붓는 것보다 반죽을 확인하기 위해 물을 조금 남겨두는 것이 좋다.
조만간 이탈리안 00밀가루로만 작업하도록 노력하겠습니다.
식감이 가벼울 것 같은데 크래커 같나요???
이 조리법은 오래 전에 생각되었지만 치즈 때문에 지연되었습니다.
crescenza 또는 stracchino라고 불리는 이탈리아 치즈그것은 전통적으로 사용되지만 시장에 유사한 유형의 치즈가 없습니다.
브랜드마다 다르고 이 제품도 논노나나니로 나오는데 보통 크레센자나 스트라치노와는 식감이 많이 달라보였어요.
논노나니 로비올라내가 얻을 수 있는 가장 맛있는 게 아닐까 싶었는데, 작년 쯤부터 못 구한 것 같다.
작년 유럽은 가뭄으로 너무 가난해서 올해는 로비올라 치즈와 루오타 밀가루를 구하기 어려울 것입니다.
그래서 이탈리아 치즈 중 하나를 임시변통으로 Frablone 디스크 사용나는 그것을하고이 톡 쏘는 치즈와 함께 제공하기로 결정했습니다 아루굴라와 제주 금귤샐러드의 궁합나는 그것을 시도하기로 결정했다.
이 조합은 예상보다 맛이 좋습니다.
이 빵의 장점 중 하나는 효모나 스타터를 사용하지 않아 발효가 없습니다.
그만큼
당연히 숙성 기간이 있지만 놓치지 않는 것이 좋다.
이탈리안 00밀가루 200g
백설 장인 밀가루 강력분 200g
물 260g
소금 8g
올리브 오일 15g
< Zum Schälen >
천연 치즈 3장
< Öl Wasser >
올리브 오일 1티스푼
물 1티스푼
스크럽과 오일 성분을 제외한 모든 재료를 잘 섞은 후, 3시간 숙성두고
(첫번째 사진은 에이징 전, 2번째 사진은 에이징 후)
발효 과정이 없기 때문에 이러한 유형의 반죽은 경화되어야 합니다.
넘어가는게 좋다 (수제비반죽처럼)
이스트 프리 레시피따라서 오타가 성분 목록에 스며들었다고 가정할 필요가 없습니다.
숙성 후 사방으로 접으면 마지막 사진처럼 매끈한 반죽으로 만들어주세요
첫 번째 사진 단계에서 매끄럽게 하기 위해 과도한 반죽으로 고생할 필요가 없으며 그런 일도 일어나지 않습니다.
숙성 반죽 75g씩 3등분(A)한 후 남은 반죽을 3등분(B) 하다
반죽 A는 베이스용, 반죽 B는 뚜껑용로 사용
지름 18cm, 두께 2mm 사진처럼 케이크 틀에 넣거나 종이호일 위에 깔고 그 위에 프로블론 치즈를 썰어주세요.
뚜껑을 덮을 반죽을 얇게 펴고 치즈 윗부분을 덮고 가장자리를 잘 밀봉하십시오.
오일 워터 모든 재료를 섞은 후 반죽의 윗면을 주방용 솔로 잘 털어줍니다.
나이프나 포크로 위쪽에 작은 구멍을 뚫어주세요준다
1단계(예열) : 250도, 30분, 상하열선O, 대류열풍O
2단계(구우기) : 250도, 7분, 상하 가열 O, 컨벡션 매드니스 X
베이킹 팬 끝까지 넣어 빵 굽기
이 레시피는 효모가 없기 때문에 발효 과정이 일어나지 않기 때문에 베이킹 과정이 쉽습니다.
시간이 짧아야 바삭해지고 바닥의 색이 비춰지기 때문에 오븐 바닥에 굽는 것이 좋다.
프로블론이 들어간 이 플랫브레드는 아루굴라와 금귤 맛이 납니다.
두툼한 프로볼로네 치즈, 달콤 쌉싸름한 아루굴라, 달콤한 금귤 주스, 달콤 쌉싸름한 풍미가 환상의 조합입니다.
이 계절의 식탁과 어울릴 만큼 상큼하다.
이 빵에 아루굴라와 금귤을 감싸면 샐러드 드레싱이 없어도 충분합니다.
사진찍어보니 시간이 지나면서 반죽의 윗면과 아랫면이 뭉쳐지는데 원래는 아래 사진처럼 굽고 나면 표면이 울퉁불퉁합니다.
녹는 치즈의 지방이 배터에 흡수되기 전에 배터는 부드럽거나 바삭하지 않습니다.
첫 번째 테스트 구운 접시는 오븐에서 바로 먹었습니다.
이 빵 따뜻하게 먹어야 한다 하다.
구멍 사이로 뜨거운 김이 올라오는 냉각망에 식빵을 올려놓고 잠시 식는 시간을 기다리는 시간이 너무 길게 느껴진다.
얇고 딱딱한 빵과 부드럽고 뜨거운 치즈를 거부하는 사람은 없을 것 같다.
스트레치 모짜렐라를 사용해도 될 것 같고 취향에 따라 자연치즈를 추가하면 좋을 것 같다.
모짜렐라는 매우 흔하고 지루한 치즈이므로이 레시피에는 사용하지 않았습니다.
스트라키노나 크레센차를 스크럽으로 사용한 예를 찾아보면 식감이 리코타처럼 보이지만 개인적인 생각입니다.
나는 오히려 리코 타를 대체하지 않을 것입니다.
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리코타 치즈는 이 요리에 잘 어울립니다.
너무 게으르다하다.